周末快到了,可以一家高高興興地在家喝酒吃飯了,那用點什么菜做下酒菜呢?今天這個“醬牛肉”絕對是一味絕佳的下酒菜,可這個菜在家怎么做呢?下面不妨跟我一起學一下。
醬牛肉原料的選擇很有講究,應該只用牛前腿的鍵子肉。這樣的肉做出的成品口感才能達到較佳。時下一些飯店因為過多的考慮到成本問題多用其他部位的肉來替換前腿的鍵子肉,造成口感、口味上的大打折扣。
原料:
牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。
制作:
1、將牛肉洗凈,沿筋絡紋路切成大塊后備用。
2、取干凈紗布一塊,將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。
3、蔥切大點的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水,80度時入牛肉煮開后再大火煮10分鐘左右。
5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水,開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。
8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關火。
9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
注意:
1、牛肉煮10分鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發緊,使成品不易被切碎。
2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存,這樣可以使牛肉更加入味。
小貼士
1、牛肉的選擇上以牛腱子肉為好,牛腱子肉又以小牛鍵子較佳,肉和筋紋理交錯,肉質細膩,口感較佳。如果沒有牛腿肉也可以
2、腌制時間不要超過三天,不然太咸。腌制過的肉肉質緊實不至于鹵制過程中松散。
3、關于香料的配比各家有各家的做法,我喜歡小茴香和花椒量多些,其他的適量來一點即可。
4、如果沒有老鹵湯可以把香料用油煸炒一下,加入適量高湯(濃湯寶也可以)煮制。
5、醬牛肉的醬我選擇甜面醬和干黃醬,干黃醬2份兒,甜面醬1份兒。如果沒有老鹵湯此方子可適量加大。
6、煮制牛肉兩煮兩燜一泡,此方法入味。