臘牛肉和醬牛肉誰的成本更高？答案出乎意料！醬牛肉的成本更高。西安臘牛肉批發廠家賽伊德來為大家揭秘！

1、醬牛肉出肉率較低。很多人認為臘牛肉在制作過程中需要大幅度風干掉肉內水分，并且腌制需要加較多的鹽，鹽也會加速牛肉的脫水速度，所以大部分人都會認為風干的臘牛肉出肉率會比醬牛肉出肉率更低，成本更高，其實不然；

由于臘牛肉一般都是整塊腌制完進行風干的，所以牛肉本身肉質結構并沒有被破壞，細胞即使脫水也不會導致整體大幅變小，所以其實一般一斤新鮮牛肉做臘牛肉還能有6兩-7兩肉左右，而反觀需要一直水煮的醬牛肉，因為長時間高溫會破壞牛肉的整體肉質結構，導致肉質更容易散裂脫水，加上后續還需要壓鍋翻鍋擠出水分，最終做好的醬牛肉其實會比臘牛肉出肉率更低，一般一斤新鮮牛肉可能半斤醬牛肉都出不了；

2、醬牛肉制作工序復雜。醬牛肉的制作除了前面的醬料鹵制1小時，后續還需要壓鍋翻鍋，總共需要鹵煮約6-7小時，所以制作成本時間太長，時間就是成本，相比之下臘牛肉只需要腌制好后進行干燥風干即可，雖然風干時間更長但不需要人力參與，所以成本也相對更低，綜上2點醬牛肉的成本會高一些。