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西安五香牛肚以及美味又養(yǎng)生的牛筋做法
牛筋向來為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質(zhì)地猶如海參,故有俗語說:“牛蹄筋,味道賽過參。”而且營養(yǎng)也不少,尤其強(qiáng)筋健骨效果好!牛蹄筋的營養(yǎng)價(jià)值牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶,是一種上好的烹飪?cè)希盟胫频牟穗葎e有風(fēng)味。蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。有強(qiáng)筋壯骨之功效,對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。很多老年人都腎虛,而牛蹄筋味甘,性溫,...
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到西安丨必帶特產(chǎn)臘牛肉,這幾家忒得很!
1.同盛生孫慶海地址:大皮院55號(hào)聯(lián)系方式:87557726推薦理由:當(dāng)你看到同盛生、孫慶海、老孫家這三個(gè)名字的時(shí)候千萬不要驚訝,其實(shí)這都說的是一家。他家的名氣雖然不敵劉紀(jì)孝,但是很多資深的老吃家卻是只買老孫家的肉。他家的肉肉質(zhì)緊實(shí),主要是能吃出食材本身的香氣。這家店老板很熱情,你要是站在店外觀望半天,他就會(huì)切上一大塊牛肉讓你嘗個(gè)鮮。ps:春節(jié)他家不休息,隨時(shí)去都成。2.老鐵家臘牛羊肉地址:回民街麻家什字東北側(cè)推薦理由:去坊上,當(dāng)然不可錯(cuò)過他家。臘牛羊肉色澤紅潤,看著就叫人垂涎三尺,吃起來咸淡剛...
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陜西特產(chǎn)美食丨西安臘牛肉配方及加工工藝
臘牛肉是陜西特產(chǎn)之一,它具有營養(yǎng)豐富,肉色紅潤,肉質(zhì)酥松,味美爽口,色香味齊全的特點(diǎn)。其加工技術(shù)如下:1.牛肉剔骨,而后切成1.5~5.5公斤重的大塊肉,對(duì)后腿肉較厚的部位需用刀劃開裂紋,以利鹽味均勻,肉色一致。2.腌制:冬季每釭下生肉90公斤,凈水(井水)70公斤;夏季每缸下生肉60公斤,需水量要多。一些但以翻肉時(shí)水能起浪為準(zhǔn),冬季每25公斤牛肉加鹽0.5公斤,缸內(nèi)淹浸的牛肉,冬季每天用木棒翻到4~5次,夏季翻到次數(shù)更要勤,夏季腌肉缸要放在涼爽通風(fēng)處,防止牛肉變質(zhì)。冬季淹肉缸放在溫暖室內(nèi),使肉...
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