清真牛肉和普通牛肉的區(qū)別

清真，（阿拉伯語(yǔ)：?????，英語(yǔ)：Halaal，halāl，halal），阿拉伯語(yǔ)原意為“合法的”，指符合宗教教法的。清真食品不僅僅是指不吃豬肉驢肉的問(wèn)題，即使是雞肉羊肉牛肉，宰殺時(shí)沒(méi)有誦經(jīng)，以真主之名宰殺，都不能算作清真，有宗教神學(xué)意義。

清真一詞始于我國(guó)宋朝，后于宗教相聯(lián)系，因宗教都自稱(chēng)清道，又都主張清凈無(wú)為，故喜用清真一詞。明中葉后，回族穆斯林賦予清真一詞以新的含義，認(rèn)為“清”者是指真主超然無(wú)染，不拘方位。”真“者是指真主永存，獨(dú)一至尊。直至解放前在我國(guó)都把伊斯蘭教稱(chēng)清真教，其餐館稱(chēng)清真飯店，食品稱(chēng)清真食品。

古代漢語(yǔ)中，“清真”一詞常被道家用來(lái)表示“純真樸素”、“幽靜高潔”之意。

如《世說(shuō)新語(yǔ)·賞譽(yù)》：“山公舉阮咸為吏部郎，目曰：“清真寡欲，萬(wàn)物不能移也。”《世說(shuō)新語(yǔ)》:“太祖以清真而敬之。”明清時(shí)期，中國(guó)的伊斯蘭學(xué)者介紹伊斯蘭教的時(shí)候曾使用“清靜無(wú)染”、“真主原有獨(dú)真，謂之清真”等詞句來(lái)稱(chēng)頌伊斯蘭教所崇奉的真主安拉，故稱(chēng)伊斯蘭教為“清真教”，稱(chēng)其寺廟為“清真寺”，后來(lái)回族的穆斯林越來(lái)越多地將“清真”一詞使用在對(duì)伊斯蘭教的稱(chēng)頌和解讀中，認(rèn)為清則凈，真則不雜，凈而不雜是為“清真”，如此，“清真”一詞與伊斯蘭教的關(guān)聯(lián)便漸漸牢固了起來(lái)。

如今常用的與“清真”相關(guān)的詞如“清真寺”、“清真言”、“清真食品”、“清真餐館”等，基本都是與伊斯蘭教相關(guān)的事物，清真寺就是伊斯蘭教的禮拜寺，清真言則是穆斯林信仰核心的那句話(huà)：“萬(wàn)物非主，唯有真主，穆罕默德是主的使者”，清真食品是遵伊斯蘭教法所生產(chǎn)的食品，清真餐館就是伊斯蘭餐館，總之，如今“清真”二字已經(jīng)成為伊斯蘭教在中國(guó)的代名詞，擁有著包括生活準(zhǔn)則、制度、規(guī)范等各個(gè)方面的內(nèi)涵，而絕不只是“不吃豬肉”這么簡(jiǎn)單。

通過(guò)簡(jiǎn)單了解清真一詞的文化底蘊(yùn)，就可以知道清真飯店的牛肉及其制品與市場(chǎng)普通牛肉有什么不一樣。

1、清真禁止食用自死物。清真牛肉屠宰的是當(dāng)?shù)胤硼B(yǎng)吃草的活牛羊，其肉質(zhì)鮮嫩，口感好，無(wú)疫病。所以那些死掉的或者來(lái)自瘋牛病疫區(qū)的牛肉是不可能被打上清真標(biāo)示的。

2、清真禁止飲血液。清真牛肉加工廠在屠宰牛羊牲口時(shí)都是大刀口地放盡血液，從而保證了牛肉的品質(zhì)。減少在體內(nèi)的淤血量。這樣很健康，而且牛肉的口感也很好。

3、伊斯蘭教認(rèn)為真主是萬(wàn)物的創(chuàng)造者，生命的賦予者和終結(jié)者。因此，在宰牛羊等可食動(dòng)物時(shí)是以真主的名義進(jìn)行的是合法的是清真的，具有宗教文化。而市場(chǎng)普通牛肉缺少文化含義。

“清真”是一種生活準(zhǔn)則、是一種文明、是一種文化、更是一種生活方式。

普通牛肉常見(jiàn)的屠宰方法：

1.用鐵錘等物打擊動(dòng)物頭部，使其失去知覺(jué)。

2.用特制的槍彈擊破動(dòng)物頭骨。

3.電擊動(dòng)物頭部。

以上這三種方式均是先將動(dòng)物擊倒，然后倒掛起來(lái)，從脖子處豎著剝開(kāi)皮子，直接刺破心臟放血。穆斯林認(rèn)為這種方式為“殺”，不是“宰”，不能稱(chēng)作“清真”。

清真屠宰儀式包括：

1.下刀人必須是穆斯林

理智健全，會(huì)念清真言、作證言、常帶大小凈，謹(jǐn)守拜功。

2.屠宰時(shí)誦念真主之名

穆斯林認(rèn)為真主是萬(wàn)物的創(chuàng)造者，生命的賦予者和終結(jié)者。按照教法規(guī)定，屠宰動(dòng)物時(shí)應(yīng)高聲誦念真主之名。

3.屠宰時(shí)用鋒利的刀子迅速割斷動(dòng)物的兩根靜脈、食管和氣管。

此舉減少動(dòng)物的疼痛，禁止拉鋸式屠宰，提倡屠宰時(shí)遮蔽動(dòng)物的眼睛，放干凈血液，屠宰動(dòng)物面向天房（即麥加的克爾白天房）

注：

1.用鋒利的快刀。

2.宰牲時(shí)間較好在晨禮之后，昏禮之前，即白天（特殊情況例外，如趕刀）。因晚上是動(dòng)物休寢時(shí)間，避開(kāi)此時(shí)，以示仁慈。

3.特殊情況下，如：牛或羊掉進(jìn)井里，或頭朝下卡在土窖中，而且隨時(shí)會(huì)死亡。此時(shí)，可擇其要害部位以利器放血致死亡，其肉可食。

4.魚(yú)類(lèi)不宰可食。