每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺牛宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。

臘牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源，他可以補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

臘牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6 就越多。牛肉含有足夠的維生素B6， 可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

用料：

牛腱子肉、桂皮、大料、丁香、蔥、姜、孜然、花椒、紅曲米、油潑辣子、醋

做法：

1、牛肉溫水泡出血水，中途換一兩次水；

2、洗凈牛肉，四勺鹽抹在牛肉表面。然后加水沒過牛肉，放在冷藏室里腌兩天 ，中途換一次水，添兩勺鹽；

3、鍋里加能夠沒過牛肉的水，加桂皮、大料、丁香、孜然、花椒、紅曲米，大火煮開后小火慢慢燉四個小時；

4、撈出來牛肉，用錫紙卷緊 ，放進冷藏室里冷藏幾個小時；

5、牛肉切片，油潑辣子加醋和蔥，用牛肉蘸著吃。