如何烹飪出美味的五香臘牛肉?
作者:admin 發布日期:2018/1/15 關注次數:
二維碼分享
下面我們西安臘牛肉廠家給大家分享一下如何烹飪五香臘牛肉?下面具體了解一下吧!
1.原料整理:把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊,對后隨肉較后部位須用刀劃開,使肉容易變紅,鹽味較勻
2.腌制:冬季每缸下生肉90千克,凈水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克,夏季每20千克加鹽500克。缸內腌浸的肉,冬季每天用木棍翻攪4至5次,夏季翻攪次數要勤,冬季腌肉缸放在溫暖室內,使肉色易于變紅,夏季肉缸放在陰涼處,以免溫度過高,肉易變質。這樣,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊籬撈出,瀝干水,再用凈水沖洗1次
3.配料:冬季每鍋煮生肉90千克,用鹽2.5千克,夏季每鍋煮65千克,用鹽3.5千克,不論季節,將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好,外加鮮姜片同時下鍋
4.煮制:先將老湯連同新配料一并燒開,并將湯沫打凈,再將鹽放在肉上面,每隔1小時用木棍翻動1次,鍋內的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時,加入食用紅色素,煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸,即用架炭火燜煮,直至肉熟為止。肉出鍋時,應用鍋內的沸湯把肉上浮油沖凈,即成美味可口的臘牛肉。
以上就是我們西安賽伊德食品有限公司的小編跟大家分享的關于五香臘牛肉的做法法,希望對大家有所幫助!更多資訊請大家繼續關注本站!、
- 上一篇:五香醬牛肉溫暖這個寒冷的冬天
- 下一篇:淺析醬牛肉和臘牛肉的區別